金丝小把馓子飘香，徐州饮食文化一绝

图 周鹏飞

文 周广喜 

馓子，是中华民族饮食文化遗产，源于商周时期。据考证，是一个叫林洪的人发明了这一精美食品，距今已有二千多年的历史。

宋代大诗人苏东坡在徐州为官时就喜欢吃馓子，并在他的《寒具诗》中写道“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。 夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”其中寒具就是馓子在两汉时期馓子的别称。

古代，馓子还被百姓作为中药食用。徐州民间常用馓子泡延胡索、苦楝子，治疗小儿小便不通；用地榆、羊血炙热后再用馓子汤送服治疗红痢不止。尤其是产后的妇女，月子里用红糖泡馓子喝下，有利于散腹中之瘀。

馓子的传统制作工艺讲究，要选用上等的小麦面粉，食用油和芝麻。一是用手工活面，二是盘成粗条，三是拉成细条放在油中，四是放上芝麻用手盘把，五是放在适当的油温中煎炸，六是在油锅中均匀地翻把，七是快速取出通风保持香酥。大把馓子盘成扇形，每斤四把左右；小把盘成圆柱形，称之为“金丝小把馓子”，每斤约七把。颜色金黄，细脆香酥。

徐州的黄河新村，林氏家族第74代传人，林新开了个“林家凭良心馓子店”质量好，信誉高，四季飘香，顾客盈门。百姓家喜得贵子吃喜面，要用红糖馓子茶招待亲朋；包素水饺素包子要用馓子做素馅。逢年过节，徐州人都要提前订购，排队买些馓子烙馍馈赠亲朋好友，能吃上徐州的烙馍卷撒子，成为人们的口福。馓子，作为中华民族的一种民族饮食文化遗产得以传承。